mardi 6 septembre 2016

Millefeuille aux fraises

Tout d'abord, désolé pour la piètre qualité des photos, ce fût la dernière recette que j'ai préparé avant le tournoi de cette année, le gros rush de mon été, puis je voulais vraiment publier cette recette mais les photos, ça me tentait moyen. Maintenant je regrette pas mal haha mais bon :) C'était délicieux pareil!

Donc pour un souper BBQ à la bonne franquette cet été, je voulais mettre en valeur les fraises que j'ai acheté, disons le, en quantité industrielle et obsessionnelle. On en a mangé des fraises cet été, ça a juste pas de sens! Dès qu'il en restait à peine, direction Marché Atwater pour aller au kiosque des fraises de l'Île d'Orléans dont le personnel est super sympa et dont les fraises sont exceptionnelles. La plupart sont passées dans les lunchs ou ont été mangées tel quel mais je voulais faire un dessert chouette avec celles-ci.

C'est donc vers ma fidèle source qu'est Ricardo que mon choix s'est posé. Puis tant qu'à être au Marché, j'en ai profité pour me procurer de la pâte feuilletée de chez Première Moisson, pure beurre pas d'huile de palme, de la crème 35% bio ainsi du chocolat blanc Callebault. On fait un dessert de course ou en fait pas tsé! La crème pâtissière est à se rouler par terre et s'agence merveilleusement bien avec les fraises. Avec la crème fouettée et un glaçage sucre glace beurre lait d'amandes (Je n'avais pas de patience pour jouer avec la confiture et dessiner dans le glaçage haha! Mais le glaçage n'est pas ajouté encore sur les photos, eh la laaaa!), ça donne un dessert pas pire pentoute! Un peu difficile à monter et à couper mais rendu dans la bouche, on oublie que niveau présentation ça fait boboche. Bref, une autre belle réussite signée Ricardo qui a bien mis en valeur nos fraises d'ici :)


Millefeuille aux fraises

Ingrédients

Crème pâtissière au chocolat blanc
  • 85g de chocolat blanc, haché
  • Une tasse de sucre bio
  • 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie bio
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • Trois oeufs
  • Deux tasses de lait, chaud
  • 1 c. à thé de vanille pure
Pâte feuilletée
  • Deux abaisses de 200g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 1/2 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers
Crème chantilly
  • 1 1/4 tasses de crème 35%
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de vanille pure
Glaçage
  • 1/4 de tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé d'eau
  • 1/2 tasse de confiture aux fraises, tempérée
Préparation

Crème pâtissière
  • Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la farine et la fécule.
  • Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Incorporer le lait graduellement en remuant.
  • Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de bien racler le fond et les cotés de la casserole.
  • Laisser mijoter doucement environ une minute.
  • Verser sur le chocolat et ajouter la vanille.
  • Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude.
  • Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
Pâte feuilletée
  • Placer la grille au centre du four.
  • Préchauffer le four à 400F (200C).
  • Tapisser de papier parchemin une plaque de 17x12po.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux rectangles de 12x8po.
  • Saupoudrer la pâte de sucre et presser légèrement avec le rouleau pour faire coller le sucre.
  • Déposer la pâte sur la plaque.
  • Couvrir d'une feuille de parchemin et y déposer une deuxième plaque de cuisson pour empêcher de gondoler.
  • Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Retirer la plaque et le papier parchemin du dessus et laisser refroidir sur une grille.
Crème chantilly
  • Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes.
  • Réserver au réfrigérateur.
Glaçage
  • Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau.
  • Réserver dans un petit sac de plastique à fermeture hermétique.
Montage
  • À l'aide d'un couteau, séparer un rectangle de pâte en deux sur l'épaisseur.
  • Réserver ces deux pâtes.
  • Déposer la pâte entière sur un plat de service.
  • Y étaler la crème pâtissière.
  • Ajouter la moitié des fraises et les presser dans la crème.
  • Déposer une pâte réservée.
  • Étaler la crème chantilly et le reste des fraises.
  • Couvrir de la dernière pâte réservée et y étaler la confiture.
  • Couper une extrémité du sac en plastique.
  • Avec le mélange de glaçage, dessiner sur la confiture des lignes droites parallèles sur la largeur du millefeuille, puis quadriller à l'aide d'un couteau pour former des motifs marbrés.
  • Réfrigérer deux heures.

3 commentaires:

  1. J'aime tellement le mille-feuilles, avec des fraises en plus wow!

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  2. Moi j'ai juste besoin de voir la crème pâtissière un peu coulante dans tes photos pour avoir envie d'en manger! avec les fraises en plus c'est encore mieux!
    J'ai maintenant un truc pour faire des mille feuilles qui se coupent, je découpe des petits rectangles la grosseur d'une portion dans ma pâte avant de la faire cuire. Ensuite j'assemble en portions individuelles ;)

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  3. @Mathieu : C'est vraiment chouette mettons! Merci!
    @Lili : Mouahahahah!!! Merci :P C'est tellement une bonne idée!! Parce que sérieux, couper ça quand c'est un gros morceau, c'est pas super facile ni très joli. Merci du truc, je vais faire ça les prochaines fois! :)

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Merci beaucoup & à la prochaine (je l'espère ! :)