jeudi 16 novembre 2017

Coquilles farcies aux légumes et à la saucisse, sauce crémeuse à la citrouille

Je ne le dirai jamais assez mais j'adore comment la cuisine peut nous amener loin et nous surprendre de temps à autre. Je ne sais pas comment votre cerveau fonctionne, mais le mien est toujours en mode cuisine que ce soit de façon consciente ou inconsciente. Je pense toujours à des recettes à essayer ou à comment passer un tel ou tel ingrédient.

Comme ici, j'avais des saucisses Gusta au frigo. Je suis allée les chercher au comptoir du Marché Jean-Talon et je compte bien y retourner car ils ont certains produits non distribués en épicerie. Yeah de yeah! Donc les saucisses. J'avais une boîte déjà entamée de coquilles géantes et je souhaitais les farcir avec celles-ci. J'ai alors pensé à les faire sauter avec des légumes et mélanger avec un peu de fromage Swisso de Gusta afin de bien amalgamer le tout. 

Puis comme c'est le temps des citrouilles et cie, une sauce crémeuse à la citrouille viendrait recouvrir le tout. Bon, des fois, je me surprends, et c'est avec ce genre de recettes à l'apparence bien simple mais au goût délicieux que ça arrive. Un simili vide-frigo/armoires et ça donne un repas bien agréable. Si je m'écoutais, je referai ce plat rapidement hihi :)



Coquilles farcies aux légumes et à la saucisse, sauce crémeuse à la citrouille

Ingrédients

Coquilles
  • Huile d'olive
  • Un oignon rouge, en fines tranches
  • Un poivron orange, en petits dés
  • Deux carottes, râpées
  • Deux saucisses Gusta, en petits dés (pris celles Montréalaises)
  • Poivre moulu
  • 1/4 de tasse de fromage râpé (mis le Swisso de Gusta)
  • 15 coquilles géantes, cuites
Sauce crémeuse à la citrouille
  • Deux c. à table de beurre
  • Deux c. à table de farine tout usage non blanchie
  • Deux tasses de lait d'amandes non sucré
  • 1/3 de tasse de parmesan, râpé
  • 1 3/4 de tasse de purée de citrouille
  • 2 c. à thé de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • Poivre moulu
  • 1/2 tasse de fromage, râpé (pris le Swisso de Gusta)

Préparation

Coquilles
  • Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon, le poivron, les carottes et les saucisses.
  • Laisser dorer puis hors du feu, poivrer, ajouter le fromage et bien mélanger.
  • Farcir les coquilles.
Sauce crémeuse à la citrouille
  • Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen.
  • Ajouter la farine et laisser cuire une minute en brassant continuellement.
  • Ajouter le lait en plusieurs fois, en mélangeant bien et en augmentant le feu.
  • Lorsque le tout bout, retirer du feu.
  • Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.
Montage
  • Dans un plat de cuisson allant au four, déposer un peu de sauce au fond.
  • Y déposer les coquilles et couvrir de sauce.
  • Saupoudrer de fromage.
  • Cuire au four pour 30 minutes à 350F.
  • Déguster! :)

Source : Pour la sauce - The foodie and the fix

lundi 13 novembre 2017

Pancakes à la citrouille et aux pépites de chocolat

Une petite recette de déjeuner, il me semblait aussi que ça faisait longtemps :) Ces pancakes sont à la citrouille, en plein dans la saison en ce moment. Chaque semaine, je prends une petite citrouille et des courges pour mes repas sur le marché Lufa et elles ne font pas long feu disons. Il y a tant de façons de cuisiner ces légumes que j'essaie des nouveaux trucs chaque semaine.

Cette recette est idéale s'il vous reste un peu de purée de citrouille maison mais aussi si vous en avez plein! Car je peux vous assurer qu'après avoir mangé de ces pancakes, vous aurez envie d'en refaire encore et encore. La preuve, cela fait 3 fois que je fais ces pancakes depuis la première fois! Ils sont en demande dans ma cuisine et j'avoue, je les aime bien aussi. Avec les pépites de chocolat, ça ajoute un petit côté gourmand bien chouette.

Ici, servis avec des saucisses vegan à l'érable Gusta et des fruits de saison, ces pancakes furent appréciés en titi. S'il en reste, on met dans le grille-pain le lendemain et on croyait qu'ils sont fraîchement préparés. À refaire éperdument!! :)


Pancakes à la citrouille et aux pépites de chocolat

Ingrédients

Ingrédients humides
  • 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
  • 4 c. à table de purée de citrouille
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • 1/3 de tasse de sirop d'érable
  • 2 c. à table d'huile végétale
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre
Ingrédients secs
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • Une pincée de sel
  • Une poignée de pépites de chocolat

Préparation
  • Chauffer un poêlon à feu moyen.
  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
  • Ajouter les ingrédients humides et bien mélanger.
  • Prélever 1/4 de tasse de mélange pour un pancake et laisser cuire quelques secondes de chaque côté.
  • Répéter avec tout le mélange.

dimanche 12 novembre 2017

Un peu...biscuits...à la folie!

Je ne peux même pas vous exprimer l'excitation qui vibrait autour de moi lorsque j'ai reçu le dernier bouquin d'Isabelle Lambert à ma porte d'entrée cette semaine. Je savais que j'allais l'aimer tout autant que les autres petites merveilles qu'Isabelle arrive à construire mais pas à ce point. 

Il faut dire que je suis assez biaisée dans mon jugement car lorsque j'ai découvert la culinosphère, c'était principalement avec son blogue. Je l'ai lu de fond en comble et j'ai tellement essayé de ses recettes, ça n'a pas de sens! Je n'avais pas encore de blog à ce moment mais si ça avait été le cas, mon blog aurait été une copie du sien hihi!

Quand j'ai finalement ouvert son livre dans la soirée, Un peu...biscuits...à la folie, j'ai tout de suite été charmée par la pagination, les photos, l'infographie, les introductions qu'Isabelle a écrit pour chacune de ses recettes, les recettes elles-mêmes. bref, j'ai eu un coup de coeur immédiat.

Le livre est séparé en diverses sections dont des biscuits pour différentes fêtes ou occasions, des biscuits internationaux, des biscuits salés, des classiques, bref, séparé d'une façon dont il est facile de s'y retrouver et de découvrir toutes sortes de biscuits. 

Je crois que la saison hivernale sera parsemée de biscuits à chaque semaine car j'ai littéralement envie de tout essayer. Je ne savais pas par quelle recette commencer et je ne voulais pas tarder à vous parler de ce livre alors une recette viendra en temps et lieu! :)

Merci encore Isabelle, je me sens toujours touchée lorsque tu sors un nouveau livre et que je suis sur ta liste d'envoi. Ton livre est magnifique et je sens qu'il sera un succès pour les cadeaux du temps des fêtes. Il est beau comme tout et depuis que je l'ai reçu, je le feuillette chaque soir tellement il est chouette à regarder. Félicitations :)


mercredi 8 novembre 2017

Sous-marins aux boulettes de quinoa

Comme nous sommes en changement de saison et que c'est le meilleur moment pour faire du ménage je trouve, j'ai fait le tour de mes armoires et de mes congélos, afin d'en faire un inventaire sommaire. Le contenu des congélos est donc répertorié sur une liste apposée sur le côté du frigo pour un regard rapide et les armoires, dans ma tête haha :) En faisant cela quelques fois par année, ça me permet d'éviter le gaspillage et de retrouver des ingrédients dont j'avais oublié la présence dans ma cuisine. 

Ça me donne alors de la motivation pour chercher de nouvelles recettes et ainsi ''sauver'' ces dits ingrédients du compost. Comme un nouveau mode vie s'introduit tranquillement pas vite dans ma cuisine, à venir :D, ça permet de faire un bon ménage et de repartir par la suite vers la bonne voie.

Bon, ici, c'est le quinoa qui a fait aboutir cette recette. On a acheté un gros sac de quinoa bio chez Costco et bon...il y en a beaucoup de petits grains dans ce sac alors une bonne motivation pour cuisiner ce grain davantage et écouler notre inventaire petit à petit.

C'est une recette somme toute très facile à préparer et bon, des boulettes, comme ne pas avoir de fun en les préparant haha :) Bien dosées niveau saveurs et un côté moelleux très chouette dans ces boulettes! Avec des pains à sous-marins, du fromage vegan Swisso de Gusta et des oignons et poivrons sautés, ce fût un repas particulièrement savoureux. Très bonne façon de passer du quinoa, en plus que ces boulettes sont versatiles. En sandwichs, avec des pâtes, en petites boulettes sur une soupe, servies avec n'importe quelle sauce, dans une salade...bref, ce sont des boulettes de base que je vais refaire sans problèmes tellement elles sont bonnes. Alors vive les ménages de cuisine mouahaha :)


Sous-marins aux boulettes de quinoa

Ingrédients
  • 1 c. à table de graines de lin moulues
  • 3 c. à table d'eau tiède
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 1/2 tasses de quinoa cuit
  • 1 c. à table de basilic séché
  • 1 c. à table d'oregano séché
  • 1/2 tasse de panko
  • Une tasse de pois chiches
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de piments en flocons
  • 1/4 de tasse de parmesan vegan ou non


Préparation
  • Préchauffer le four à 325F.
  • Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  • Déposer les graines de lin et l'eau dans un bol et laisser reposer.
  • Pendant ce temps, déposer tous les autres ingrédients dans le bol du robot culinaire et ajouter les graines de lin,
  • Réduire en une pâte épaisse.
  • Prélever des boulettes d'environ 1 1/2 pouces.
  • Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive.
  • Y faire dorer les boulettes entre 4 et 5 minutes.
  • Déposer sur la plaque préparée et cuire au four 15 minutes.
  • Préparer des pains à sous-marins, des légumes sautés et déposer les boulettes dans les pains.
  • Garnir au goût et déguster!


lundi 6 novembre 2017

Gâteau pour le 90ème anniversaire de grand-mère

Parce que je fais relativement souvent ce genre de choses, j'ai décidé, voir exigé, de préparer une partie du souper de fête soulignant le 90ème anniversaire de ma grand-mère. Ne sachant pas vraiment dans quoi j'avais, de mon propre vouloir en étant complètement lucide et consentante, décidé de m'embarquer, je me suis lancée à mille à l'heure. L'affaire, c'est que je ne souhaitais pas qu'une femme aussi drôle et cool ait un gâteau sans personnalité pour son âge respectable. 

C'est donc pour la première fois depuis le moyen gâteau du baptême de mon cousin, que j'allais préparé un gâteau pour une quarantaine de personnes, personnes que je connais pas vraiment car c'est le côté de la famille qu'on voit rarement. Bon, pas que ça ajoutait un stress mais un peu. Je ne pouvais pas et ne voulais pas que ce soit un désastre, je souhaitais vraiment que ce soit beau, chic et que ça soit à l'image de ma grand-mère.

Je suis donc partie avec l'idée d'y aller avec quelque chose de très simple et conventionnel, rien d'éclaté dans les saveurs et avec très peu de glaçage. Ça représente bien la fêtée au niveau des desserts, rien de trop sucré, pas de couche monstrueuse de glaçage et quelque chose en délicatesse. C'est donc le ''naked cake'' qui m'est venu à l'esprit. Ce gâteau qui est minutieusement raclé de tout bord, tout côté, pour n'avoir qu'une fine couche de glaçage, juste assez pour donner un petit oumpf de sucré.

N'allant pas dans des saveurs folles, je suis restée conventionnelle avec la vanille. Ne pouvant pas laisser ça juste comme cela, il fallait quelque chose au centre des étages. J'avais pensé à une ganache chocolat blanc et framboises mais trop compliqué pour rien. Alors une simple confiture aux framboises maison cela aura été.

Puis me connaissant, ma moitié m'a proposé de faire un gâteau de pratique pour être certaine que les proportions d'ingrédients et de grosseur de gâteau soient au point. Pas fou le gars pareil! Parce que oui, j'ai pris une recette pour un gâteau de trois étages de gâteau de 9 pouces pour la convertir en recette pouvant faire deux gâteaux de 8 pouces et deux gâteaux de 14 pouces de diamètre. Alors c'était tout à fait louable de s'assurer des quantités. Je peux tu vous dire qu'on en a mangé du gâteau??? Je regarde mes photos et ça me donne plus envie du tout à ce point-ci haha :P

La pratique aura été bien utile car malgré le calcul effectué grâce à ce guide ici présent, ce n'était pas tout à fait okay. Rectifications des quantités faites, on était alors prêt pour le grand jour. En préparant les gâteaux et la confiture à l'avance, en ayant fait trop de glaçage la première fois et en le fouettant de nouveau le jour-même, c'était le temps de monter le tout.

J'ai regardé beaucoup de vidéos et ait lu beaucoup d'articles sur des blogs pour avoir la bonne technique. Parce que ça a l'air simple de même ce ''design'' de gâteau mais c'est tout de même quelque chose de minutieux. Le gâteau doit être assez refroidi pour ne pas commencer à s'émietter partout dans la crème au beurre, cette dernière doit être assez prise mais tout de même tartinable pour ne pas écorcher le gâteau et émietter le tout dedans, on doit mettre pas trop de garniture au centre des gâteaux pour ne pas que ça sorte sur les côtés et viennent tâcher la crème au beurre, bref, vous voyez le portrait. C'est pas mal fastidieux et faut faire ça relax. Je n'avais pas place à l'erreur alors j'ai à peine respiré durant le processus mais j'ai survécu :D

Puis après venait le transport de mon deuxième étage à dans la voiture de mon frère à transporter le gâteau dans le frigo de la salle de réception et aww...pas qu'il faisait chaud ce jour-là mais ça ressemble un peu à cela. Donc cette étape me stressait beaucoup mais ça a fonctionné comme un charme. Le gâteau s'est bien tenu, n'a pas glissé, la crème au beurre n'a pas coulé, rien!

Ma grand-mère était très contente et elle m'a dit c'était qu'elle espérait qu'il n'y ait pas trop de glaçage HAHA! J'avais prévu le coup, elle est wise la fille! Les invités ont semblé bien apprécier et j'avais vu trop gros, il en est resté des tonnes!!! Ce fût une chouette expérience et je ne sais pas si je vais me lancer à recommencer ce genre de trucs mais au moins, je peux que je l'ai déjà fait hihi :)





Gâteau traditionnel de fête à la vanille 

Ingrédients

  • 3 1/3 de tasses de beurre
  • 6 2/3 de tasses de sucre
  • 13 oeufs, température pièce
  • 9 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 3 c. à table de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. à table de bicarbonate de soude
  • 3 1/3 de tasses de lait
  • 3 1/2 c. à table de vanille pure
Préparation
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Beurrer et fariner légèrement deux moules de 14 pouces et deux moules de 8 pouces.
  • Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre.
  • Ajouter le sucre graduellement jusqu'à ce que le tout devienne fluffy.
  • Ajouter les oeufs, un à un, et bien battre en chaque ajout.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate.
  • Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la vanille.
  • Ajouter en alternance en quatre fois, du mélange de farine et du mélange de lait.

  • Diviser la pâte entre les moules.
  • Cuire les 14 pouces entre 45 minutes et une heure puis les 8 pouces entre 20 et 35 minutes.
  • Laisser refroidir 10 minutes sur une grille.
  • Démouler et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à la vanille

Ingrédients
  • Une tasse de beurre, température pièce
  • 8 - 10 tasses de sucre à glacer
  • 3/4 de tasse de lait
  • 1 c. à table de vanille pure
Préparation
  • Dans le bol du batteur sur socle, déposer le beurre avec 4 tasses de sucre, le lait et la vanille.
  • Battre à vitesse moyenne, le temps que le tout devienne crémeux.
  • Ajouter graduellement le restant du sucre, une tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout.
  • Ajouter du sucre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.



Confiture aux framboises

Ingrédients
  • 9 tasses de framboises écrasées
  • 3 tasses de sucre
Préparation
  • Mélanger les framboises et le sucre dans une grande casserole.
  • Amener à ébullition en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Faire bouillir à découvert jusqu'à la consistance désirée.


Source : The Complete Magnolia Bakery Cookbook, p. 97 pour le gâteau, p. 127 pour la crème au beurre. Le livre de Five Roses pour la confiture à la page 311.