mercredi 30 novembre 2016

Compote de pommes & canneberges à l'érable

Oh oui!!! Mathieu a fait en sorte que la compote de pommes a fait un retour en grand dans ma cuisine! C'est que je n'y pense jamais et que pourtant, je devrai en faire car ma moitié tombe là-dedans comme ça ne se peut pas.

En plus que celle-ci contient des canneberges, fruit bourré de bons trucs pour nous, et de sirop d'érable. Comment ne pas aimer! J'en ai fait une grosse quantité et pour les lunchs, c'est vraiment idéal. On met le tout dans un petit pot et voilà, collation ou dessert parfait pour passer au travers de l'après-midi. C'est même au point que je ne sais pas si je vais être cap' de faire de la simple compote de pommes qu'avec des pommes. Ouep, j'ai vraiment aimé haha :) Puis comme j'ai pas mal toujours des canneberges du Québec au congélo et que les pommes d'ici sont disponibles à l'année longue, je vais pouvoir en faire TOUT LE TEMPS! Yeah :D Merci Mathieu!!!


Compote de pommes & canneberges à l'érable
(Donne environ 4 tasses de compote)

Ingrédients
  • 2 livres de pommes bonnes pour la compote (mis de la Paula Red bio :)
  • 1 1/2 tasses de canneberges fraîches ou congelées (mis celles-ci!)
  • 6 c. à soupe de sirop d'érable ou miel ou cassonade
  • 3/4 de tasse d'eau

Préparation
  • Couper et retirer le coeur des pommes puis les couper en morceaux d'environ un pouce.
  • Déposer les pommes dans une grande casserole avec les canneberges, l'eau et le sirop d'érable.
  • Bien mélanger et cuire à feu moyen pour environ 20-25 minutes.
  • Brasser à quelques reprises.
  • Baisser à feu doux et brasser en écrasant les pommes durant les cinq dernières minutes.
  • Si désiré, utiliser un pied mélangeur ou un robot pour réduire en purée lisse.
  • La compote se conserve environ 10 jours au frigo.
Adaptation de : Mathieu

dimanche 27 novembre 2016

Gâteau au café & à la cardamome

C'est rare mais des fois, j'ai envie d'un gâteau bien sucré et surtout, bien délicieux! C'est donc dans ces moments que je cherche une recette originale pour changer du gâteau au chocolat dont j'ai habituellement envie.

Cette fois-ci, ça a donné un gâteau au café & à la cardamome des plus rassasiants! Seulement le duo café & cardamome vaut le détour alors en gâteau? Gros détour! :) Je ne sais pas pourquoi mais ça clique vraiment entre ces deux-là pour notre plus grand plaisir. Disons que j'ai aussi été ambitieuse car j'ai fait la recette entière. Ça en a fait du gâteau! Par chance, on l'a vraiment aimé ma moitié et moi alors rien ne s'est gaspillé.

Je serai bien fière de présenter ce gâteau à un pot luck du temps des fêtes, il est bon à ce point :)



Gâteau au café & à la cardamome

Ingrédients

Gâteau
  • 3/4 de tasse de sucre bio
  • 1 1/4 de tasses de farine non blanchie tout usage bio
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • Un gros oeuf bio (mis un oeuf de graines de lin)
  • 1/2 tasse de babeurre (mis lait d'amandes + un peu de jus de citron)
  • 1/4 de tasse d'huile neutre
  • 1/2 c. à table de vanille pure
  • 1/3 de tasse de café fort, température pièce
Glaçage
  • 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
  • 1 1/2 tasses de sucre à glacer
  • 1/2 c. à table d'espresso instant, dissous dans une c. à table d'eau (mis 1 1/2 c. à table de mon café fort)
  • 1/2 c. à table de vanille pure
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de cardamome moulue


Préparation

Gâteau
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Beurrer un moule de 8pouces.
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs du mélange de gâteau.
  • Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides.
  • Mélanger les deux mélanges ensemble et verser dans le moule.
  • Cuire environ 28 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  • Laisser refroidir 10 minutes et enlever le gâteau du four puis laisser refroidir complètement.
Glaçage


  • Avec un batteur électrique, mélanger tous les ingrédients du glaçage ensemble.
  • Glacer le gâteau et déguster!
Adaptation de : My name is yeh

mardi 22 novembre 2016

Sauce aux piments, de type Tabasco

Je vous présente mesdames & messieurs, ma nouvelle sauce piquante favorite, qui détrône même la sriracha! C'est tout un exploit que cette sauce vient d'accomplir, si, si. Puis bien sûr, c'est nul autre que l'équipe de Ricardo qui en est la créatrice. 

Lorsque j''ai décidé de préparer cette sauce, j'ai mis tout plein de jalapenos des Fermes Lufa dans mon panier avec des chili Heirloom surprise qui se sont avérés être des habaneros peach et orange. Parce que pour le restant des ingrédients, je les ai pas mal toujours dans ma cuisine alors c'était déjà tout là! J'ai donc préparé le tout et oh la laaaaaa, l'odeur étouffante dans la cuisine haha! Intense! Mais ça vaut la peine parce qu'elle est folle cette sauce!

J'ai pris mes précautions et j'ai mis des gants de plastique pour couper les piments. Mais ouffff, mes mains ont brûlés tout l'après-midi tout de même. Maudite affaire! Mais encore là, ça en vaut la peine. Je n'avais jamais vraiment pensé faire une sauce piquante maison mais là...je vais faire celle-ci pour le restant de mes jours c'est certain!

C'est qui a que moi qui met de la sauce piquante partout, particulièrement lorsque l'on mange des tacos, burritos, fajitas de ce monde, que l'on mange souvent, et là d'avoir une sauce maison, je ne me peux plus. J'ai seulement fait la moitié de la recette pour voir si j'aimerai cela mais gosh que j'aurai dû la faire au complet. Il me reste qu'un pot déjà alors je vais empester ma cuisine de nouveau bientôt c'est clair :) Vive la sauce piquante maison! Vive la sauce piquante maisoooooonnnnnn!


Sauce aux piments, de type Tabasco
(Environ deux tasses)

Ingrédients
  • 3/4lb de piments au choix, épépinés et coupées en petits morceaux (jalapeno, habanero, cayenne, etc)
  • Environ deux c. à table d'oignon, haché ou une échalote française
  • Une gousse d'ail, coupée en deux (de ce merveilleux petit bulbe fait ici!)
  • Une petite carotte, coupée en deux (carotte sucrée blanche!)
  • Une tasse d'eau
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 2 c. à thé de sel

Préparation
  • Dans une casserole, déposer les piments, l'échalote, la carotte et l'ail.
  • Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
  • Laisser tiédir.
  • Au mélangeur, réduire les ingrédients en purée lisse et homogène.
  • Passer au tamis.
  • La sauce aux piments se conserve environ 3 mois au frigo et se congèle.
Source : Ricardo,  volume 14, numéro 8

samedi 19 novembre 2016

Mac and cheese vegan aux poivrons rôtis

On dirait que je n'arrête pas d'avoir des coups de coeur mais vraiment, encore une fois, cette recette est un coup de coeur! J'essaye de plus en plus des recettes végétaliennes ou des trucs pour réduire notre consommation d'oeufs et de produits laitiers puis ce plat me rassure sur mon choix. C'est incroyable combien cette sauce aux poivrons rôtis faite à base de noix de cajous est savoureuse et addictive. J'ai encore le goût dans ma tête et j'ai bien envie d'en refaire bientôt!

Ça ne prend pas trop de noix alors ce n'est pas trop coûteux et avec un poivron fraîchement rôti au four puis quelques ingrédients, on obtient quelque chose d'assez fabuleux merci. Parce que je suis comme cela, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un peu de sriracha à mon bol mais sinon, la sauce est parfaite tel quel. Alors voilà, je commence à vraiment aimer les sauces à base de noix alors attendez vous à en avoir quelques-unes dans les prochains mois :)



Mac and cheese vegan aux poivrons rôtis
(3-4 portions)

Ingrédients
  • 1/2 tasse de noix de cajous crues, trempées pour deux heures dans de l'eau et égouttées
  • 3/4 de tasse de poivrons rôtis
C'est l'histoire d'un petit poivron qui ne voulait pas du froid et qui décida de partir dans le Sud...
Il se grilla bien la couenne et profita bien de ses vacances....
Pour malheureusement finir dans ma sauce mouahahah!
  • Une grosse gousse d'ail, hachée
  • 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
  • 2 c. à table de miso
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre moulu
  • 1/3 de tasse d'eau
  • 8 onces de petites pâtes au choix

Préparation
  • Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.
  • Dans le bol du robot culinaire, déposer les noix de cajous, les poivrons, l'ail, la poudre d'oignon, la levure, le miso, le jus de citron, le sel et le poivre et l'eau.
  • Réduire en purée lisse. Ajouter de l'eau si cela est trop épais.
  • Goûter la sauce et assaisonner au goût.
  • Lorsque les pâtes sont prêtes, égoutter puis ajouter la sauce dans la casserole avec les pâtes.
  • Bien mélanger et servir!

mercredi 16 novembre 2016

Burgers d'haricots noirs, sauce queso & chitpoles

Ben oui, même en novembre je vous agace avec une recette de burgers végés!!! C'est que j'aime vraiment trop ça puis il y a trop de recettes à essayer alors je vire folle et j'en fais encore et encore. Puis comme on a pas nécessairement besoin d'un BBQ pour que ça donne un chouette résultat, bah je me permets d'en faire souvent. J'ai déjà plusieurs recettes à mon actif et je vais continuer, j'en ai déjà en attente d'essai haha :)

Celui-ci me fait drôlement penser à un burger de boeuf haché. La texture est bien ''chewy'' avec le panko et les flocons d'avoine. Mais le clou du spectacle est la sauce aux chipotles. Bien crémeuse et piquante, yum! Le choix est au cuisto, cheddar ou cheddar végétalien, tout choix fait l'affaire. Parce que je trouvais que cela allait ensemble, j'ai fait rissoler un oignon qui est devenu bien croustillant et awww...avec des pains maison (ceux-ci), vraiment, quel repas de feu! J'aime vraiment trop les burgers végés et celui-ci me donne raison de continuer d'en faire haha :)



Burgers d'haricots noirs, sauce queso & chitpoles

Ingrédients

Burgers
  • Une conserve d'haricots noirs ou 1 1/2 tasses d'haricots noirs, cuits
  • 3/4 de tasse de panko
  • 1/4 de tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  • Un oeuf, battu
  • 1 c. à table de poudre de chili
  • Huile, pour la cuisson
Sauce queso & chipotles
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table de farine non blanchie bio
  • Une tasse de lait d'amandes non sucré
  • 1 1/2 tasses de fromage cheddar ou cheddar vegan, râpé
  • 1 c. à thé de chipotles en sauce adobo (ou plus, selon votre intensité de piquant!)
  • 1/4 c. à thé de paprika fûmé
Garnitures
  • Oignons caramélisés
  • Tomates en tranches
  • Moutarde jaune
  • Pains à burgers


Préparation
  • Dans un grand bol, déposer les haricots noirs.
  • À la fourchette, écraser grossièrement les haricots.
    Ajouter le panko, les flocons, l'oeuf et la poudre de chili.
  • Bien mélanger le tout.
  • Faire quatre galettes puis les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone et réfrigérer quelques minutes.
  • Pendant que les galettes sont au frigo, préparez la sauce.
  • Dans un chaudron, chauffer le beurre.
  • Ajouter la farine et mélanger au fouet.
  • Laisser cuire quelques secondes et ajouter le lait, en plusieurs additions.
  • Augmenter le feu et fouetter sans arrêt.
  • Lorsque c'est à ébullition, retirer du feu et ajouter le fromage.
  • Laisser reposer puis fouetter.
  • Ajouter les chipotles et le paprika.
  • Chauffer un grand poêlon et y déposer un peu d'huile.
  • Déposer les galettes et cuire 5 minutes de chaque côté.
  • Garnir les burgers tel que désiré et savourer!
Adaptation de : Sweet cayenne