vendredi 23 septembre 2016

LE pain à burger!

Selon Bernard Clayton, il est possible d'avoir de la bonne viande (ou protéine dans mon cas!) pour des burgers mais il est difficile d'avoir accès à de bons pains. Alors il faut les faire soi-même pour être comblé! Ce bouquin, Le livre complet des pains, Kim me l'avait gentiment offert lors d'un de ces nombreux voyages à New York. Je le feuillette souvent mais je le laisse trop souvent de côté. C'est pourquoi je l'ai utilisé pour faire des supers burgers de tempeh que je vous présenterai prochainement. Je voulais une autre sorte de pains à burgers et j'ai enfin eu le réflexe de prendre ce livre puis j'ai trouvé. 

J'ai tenté de les modeler en carré ou en rectangle pour aller avec mes carrés de tempeh mais sans succès, ils ont tout de même fini par être ronds haha! Ça a donné de bons petits pains bien moelleux avec un bon goût de pain frais fait maison. Tout simple à faire et on peut changer le beurre pour en faire des pains vegan avec de l'huile d'olive ou de l'huile de coco. Puis chose surprenante, d'habitude, je mets des graines de sésame sur mes pains et ça ne colle jamais, ils tombent tout le temps. Mais là, surprise, ils ont fini par coller et ils sont restés sur les pains. Victoire! Vraiment, des petits pains à refaire même sans burgers, juste pour le fun :) Merci encore Kim!



LE pain à burger!

Ingrédients
  • 2 1/2 tasses de farine à pain ou tout usage non blanchie
  • Un paquet de levure sèche active (10g de levure fraîche for me)
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de beurre, température pièce
  • Une tasse d'eau tiède
  • Lait (D'amandes non sucré pour ma part)
  • 2 c. à table de graines de sésame ou de pavot 
Préparation
  • Dans le bol du batteur sur socle, déposer une tasse de farine, la levure et le sel. Bien mélanger. (ici je n'ai pas mis la levure!)
  • Couper le beurre et le déposer dans la farine.
  • Ajouter l'eau et avec le crochet, commencer à mélanger. (ici, j'ai mélangé la levure à l'eau!)
  • Lorsque le tout est bien amalgamé, ajouter 1/2 tasse de farine à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Laisser pétrir pour 6 à 8 minutes.
  • Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir puis laisser doubler de volume, 30 à 40 minutes, dans un endroit chaud.
  • Dégazer et déposer ensuite la pâte sur une surface farinée et diviser en 6 portions.
  • Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Former des boules ou des carrés, c'est selon, puis déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin ou d'un Silpat.
  • Laisser lever 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 400F.
  • Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.
  • Déposer au four pour 20 minutes.
  • Laisser refroidir et utiliser pour des burgers!
Source : Bernard Clayton's - New Complete Book of Breads

mardi 20 septembre 2016

Croquettes de courgettes & de feta

Un surplus de courgettes au frigo? J'ai tout de suite pensé aux croquettes que Kim a présenté récemment! C'est que j'adore préparer des croquettes et lorsqu'elles sont remplies de légumes ou de légumineuses, j'adore encore plus. Pour le feta, je suis allée à la Fromagerie Atwater et comble de bonheur, le feta était en très bon spécial. J'en ai donc pris plusieurs sortes et dans ces croquettes, c'est du feta de chèvre qui s'y trouve. Avec une tzatziki maison et des pitas grillés avec un peu de beurre, paprika, poudre d'ail et fines herbes, ce fût un repas léger bien satisfaisant. Profitez-en pendant qu'il reste encore quelques courgettes dans les marchés, ces croquettes leur font honneur :) Merci Kim!



Croquettes de courgettes & de feta
(Donne 10 à 12 croquettes)

Ingrédients
  • 675g de courgettes
  • 3-4 c. à soupe de fleur d'ail, haché finement (mis 1 c. à soupe de fleur d'ail Petit Mas)
  • Le blanc d'un poireau, haché finement (mis deux oignons verts)
  • 120g de fromage feta, émietté
  • Un gros oeuf
  • 1/4 de tasse de farine
  • 1/4 de tasse de chapelure fine
  • Une pincée de sel
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à thé de menthe fraîche, hachée finement
  • 2 c. à thé d'aneth, haché finement
  • 1 c. à soupe d'origan, haché finement
  • Le zeste râpé d'un citron
Préparation
  • Râper les courgettes et les déposer dans un linge à vaisselle mince. Bien les presser pour bien en faire sortir le liquide.
  • Déposer les courgettes dans un bol.
  • Ajouter la fleur d'ail, le poireau et le fromage.
    Mélanger à l'aide d'une fourchette.
  • Ajouter la farine et mélanger à nouveau avec les mains.
  • Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le sel, le piment, le poivre, l'aneth, l'origan, la menthe et le zeste.
  • Verser le tout dans le bol contenant les courgettes.
  • Mélanger avec les mains et ajouter l'oeuf.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon.
  • Pendant que le poêlon chauffe, former des croquettes d'1/3 à 1/2 tasse.
  • Quand la poêle est chaude, y déposer 5-6 croquettes.
  • Cuire de 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  • S'il vous en reste le lendemain, elles se réchaufferont bien au four.

dimanche 18 septembre 2016

Chipotles en sauce adobo maison

Cela fait un maudit bout de temps que je voulais faire des chipotles en sauce adobo maison et je l'ai enfin fait! Ça aura pris une visite impromptue au marché Jean-Talon, un midi cet été avec ma collègue, pour que j'achète enfin des chipotles séchés. Je n'avais pas de recettes pour en faire alors j'ai fait mes recherches et j'ai trouvé la recette la plus facile eveeerrr! On met tout dans le chaudron, on fait cuire pendant une demi-heure, on met en pots et on stérilise. Fa-fa-bébé!!!

Je voulais faire des chipotles maison parce que je questionne beaucoup les produits du commerce quant à la préparation, si les installations dans lesquelles sont préparés les aliments sont sanitaires, la stérilisation, de quels endroits viennent les aliments oui, mais aussi parce que faire des trucs maison c'est vraiment plus agréable! Cela fait un bon moment que je change des trucs dans ma cuisine mais là, c'est rendu au point que pratiquement seuls les produits de qualité, avec de beaux ingrédients et/ou faits au Québec y entrent ou sinon, j'essaie de faire maison. Alors je suis entrain de terminer les chipotles du commerce et ceux-ci vont entrer dans ma cuisine pour bien longtemps!

Comme lorsque j’achetais des chipotles du commerce, j'ai passé le tout au bras-mélangeur pour obtenir une purée. Rien ne m'irrite plus que de devoir couper un chipotle glissant et plein de sauce! Alors je me suis évitée bien des maux de tête en passant la préparation bouillante au mélangeur avant d'empoter. 

Ces chipotles furent donc mon premier cannage de l'année et j'ai bien hâte de voir présenter le restant, ainsi que l'inventaire 2016 pour avoir une idée de ce que je fais d'année en année! J'ai vraiment hâte d'ajouter cette purée dans une mayo, dans des tacos, quesadillas, enchiladas & toute la gang, dans une soupe réconfortante cet hiver....Ça risque d'être pas mal chouette!!



Chipotles en sauce adobo maison
(Donne 5 pots de 125ml)

Ingrédients
  • 40g de chipotles séchés (pris ceux-ci des Épices de Cru)
  • Deux tasses de tomates, coupées en dés (mis un 500ml de tomates cannées)
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse d'oignon, haché
  • Quatre gousses d'ail, hachées
  • 1/4 de tasse de miel (Miel d'Anicet, celui-ci)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
Préparation
  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.

  • Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, le temps que le tout épaississe. (Ici, j'ai choisi de passer le tout au bras mélangeur parce que j'aime mieux avoir de la purée sous la main et l'utiliser avec parcimonie que de devoir couper les chipotles à chaque utilisation. Après avoir réduit en purée, j'ai laissé cuire un peu et j'ai empoté!)
  • Une fois que le tout a épaissi, verser dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 1/2pouce d'espace.
  • Stériliser à l'eau bouillante pour 30 minutes.

jeudi 15 septembre 2016

Hand pies aux pêches

Avant que les merveilleuses pêches de l'Ontario finissent leur saison grandiose (la fille est surtout pas fan des pêches de l'Ontario, non non!), j'ai eu envie d'en cuisiner quelques-unes. Je dis cuisiner parce qu'à part en manger beaucoup trop à chaque jour et à avoir eu une folie de cannage puis avoir canné 17 pots masson de 500ml de pêches au sirop pour pouvoir en manger des fraîches tout au long de l'année (j'en ai tu coupé des pêches vous pensez!!), je ne les ai pas vraiment cuisiné, préférant les manger nature de même. Je voulais vraiment faire une tarte aux pêches mais aucune recette ne me tentait. Quand j'ai vu un genre de chaussons aux pêches. Alors là, j'avais envie de faire ça :)

J'ai donc pris un bout d'après-midi à préparer ces petits bijoux et je dois dire que la recette rend vraiment honneur aux pêches. Ces hand pies sont un pur délice et assagit toute rage de sucre! En plus d'être remplies d'une garniture de pêches, le bonheur! J'ai vraiment un problème dans la vie et c'est celui d'adorer faire des tartes, tartelettes et toutes déclinaisons. Donc de faire ces hand pies fût un moment de joie dans ma cuisine et de les dévorer par la suite encore plus! Ma moitié a vraiment aimé aussi et disons que le temps que ça prend à préparer et à manger par la suite, ce n'est pas égal haha :)

Il y avait un glaçage à l'amandes d'inclus dans la recette et j'ai pensé à ne pas la faire. Je l'ai finalement fait et je dois dire que ça complète bien le tout. L'amande et la pêche vont bien ensemble alors un filet de glaçage sur le hand pie est tout à fait approprié. Bref, un autre coup de coeur donc je compte refaire avec ah oui, les pêches que j'ai aussi congelé mouahah! Il y aura des pêches partout chez moi cet hiver :)



Hand pies aux pêches
(Donne environ une vingtaine de pies - Cela m'en a donné 24!)

Ingrédients

Pâte à tarte
  • 2 1/2 tasses de farine non blanchie bio
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 6 c. à table d'eau glacé
  • Un oeuf, mélangé à 1 c. à table de lait
Garniture
  • Cinq pêches de l'Ontario
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à table de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • Une pincée de sel
  • Le jus d'un demi citron
  • Quelques gouttes d'extrait d'amandes
Glaçage
  • Une tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à table de lait
  • 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes

Préparation
  • Couper les pêches en petits dés.
  • Les déposer dans un grand bol avec le sucre et bien mélanger.
  • Couvrir et laisser reposer une heure.
  • Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte.
  • Déposer la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire.
  • Ajouter le beurre et rendre le beurre en petits pois.
  • Ajouter l'eau doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne ensemble.
  • Sortir la pâte du robot et former deux disques.
  • Déposer dans une assiette, couvrir et laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.
  • Lorsque les pêches ont reposé pendant une heure, égouttez le jus et déposer dans une casserole.
  • Ajouter la fécule, la cannelle et le sel et bien mélanger.
  • Cuire à feu moyen jusqu'à ce le tout commence à épaissir.
  • Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et l'extrait d'amandes.
  • Mélanger aux pêches et laisser reposer.
  • Sortir la pâte du frigo et sur une surface farinée, rouler les disques en une épaisseur de 1/8pouces et avec une emporte-pièce de 4pouces, prélevez des cercles de pâte.
  • Les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
  • Refaire ainsi avec toute la pâte.
  • Battre l'oeuf et le lait ensemble.
  • Badigeonner les cercles de pâte de ce mélange et déposer des c. à table du mélange de pêches au centre des cercles.
  • Recouvrir la garniture en soulevant un côté de la pâte et en allant la déposer sur l'autre côté du cercle pour en faire des pochettes.
  • Bien fermer les côtés sur une fourchette, en pressant pour faire coller les deux côtés ensemble.
  • Piquer sur le dessus des pies avec la fourchette pour permettre l'évaporation durant la cuisson.
  • Lorsque toutes les pies sont prêtes, déposer au frigo pour 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Retirer les pies du frigo et badigeonner du restant du mélange d'oeuf.
  • Cuire pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Laisser refroidir.
  • Pour le glaçage, mélanger le sucre à glacer, le lait et l'extrait d'amandes jusqu'à onctuosité.
  • En garnir les pies refroidies.
  • Réfrigérer le tout et en déguster une de temps en temps :)
Source : Saving dessert

mardi 13 septembre 2016

Risotto au saumon caramélisé au miel

Notre chère Isa nationale a récemment publié un nouveau bouquin de recettes qui tourne autour du miel! En passant du sucré au salé, elle va un peu partout pour nous donner un bel éventail de recettes pour utiliser le miel, dont nous avons de nombreux producteurs au Québec qui sont fiers de leurs produits. Personnellement, je suis une grande admiratrice des Miels d'Anicet non seulement pour leur miel mais aussi pour leur côté écoresposable et biologique. Depuis plusieurs années, c'est le seul miel que j'achète et j'ai un faible pour le miel crémeux que je mange à la cuillère ainsi que sur des rôties puis le miel de printemps. Bref, j'ai toujours un ou deux pots au garde-manger pour donner une petite touche de miel à des recettes.

Après avoir feuilleté le livre d'Isa, je ne savais pas trop quoi faire comme première recette. J'adore tout ce qui est sucré mais sa recette de risotto m'a tout de suite parlé. Je fais souvent des risottos avec les légumes que j'ai à passer rapidement mais un risotto moindrement plus fancy, c'est très rare. C'était donc une bonne raison d'autant plus que du saumon serait caramélisé au miel, euh yum! J'ai donc préparé le tout doucement et avec plein d'amour et je dois dire que nos bols se sont vidés assez rapidement! C'était tellement mais tellement bon!!! Ce risotto est dans mes coups de coeur de l'année et j'en mangerai de nouveau, n'importe quand! J'ai déjà hâte d'essayer d'autres recettes, merci Isa :)


Risotto au saumon caramélisé au miel

Ingrédients
  • 4 c. à soupe de beurre
  • Un livre de saumon, sans la peau, coupé en gros cubes
  • 1/4 de tasse de miel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Deux gousses d'ail, finement hachées
  • Un gros oignon, haché finement
  • 1 1/4 de tasse de riz arborio
  • Quatre champignons portobellos, en lamelles (omis parce que ma moitié n'aime pas mais la prochaine fois c'est clair que j'en mets pareil, ça doit être troooooop bon!)
  • Une tasse de vin blanc
  • Quatre tasses de bouillon de poulet (mis faux bouillon)
  • 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
  • 1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé (mis romano)
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et faire dorer les cubes de saumon. Saler et poivrer.
  • Ajouter le miel et bien mélanger pour enrober le saumon.
  • Cuire jusqu'à ce que le miel ait caramélisé. Réserver.
  • Dans le même poêlon, chauffer l'huile et les 2 c. à table restantes de beurre.
  • Faire revenir l'oignon et l'ail pour 5 minutes.
  • Ajouter le riz et remuer pour bien enrober les grains.
  • Ajouter les champignons et assaisonner.
  • Cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
  • Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à complète absorption du liquide.
  • À feu moyen, ajouter une louche de bouillon et remuer constamment jusqu'à complète absorption.
  • Répéter l'opération, une louche à la fois, avec le reste du bouillon.
  • Ajouter les petits pois et le saumon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan en remuant.
  • Servir chaud.