mercredi 18 janvier 2017

Burgers de quinoa, pois chiches & pommes de terre douces

Première recette de burgers végé sur mon blog, wou ouuuhhh! Oh la la, que je me trouve drôle. J'en ai tellement publié que je ne les compte plus. Mais encore une fois, une belle recette coup de coeur que je n'hésiterai pas à refaire bientôt.

Un chouette mélange de quinoa, de pois chiches et de pommes de terre douces. Comment ne pas être curieux de ce mélange? Je ne sais pas car ma curiosité a été piquée assez vite! Recette bien agréable à préparer et l'odeur des galettes, oh yuuummm! & encore plus yum dans un burger avec une belle tranche de cheddar de l'Île-aux-Grues et un peu de moutarde de la Maison d'Orphée. 

Le sucrée de la pomme de terre douce avec le croquant du quinoa et le moelleux des pois chiches, un super trio! Ces galettes se tiennent vraiment bien crues et une fois rôties, elles se tiennent encore mieux. En gros, ces burgers ont juste trop de points et c'est une recette qui vaut la peine d'être refaite encore et encore!!


Burgers de quinoa, pois chiches & pommes de terre douces
(Donne 4 galettes)

Ingrédients
  • Deux petites pommes de terre douces, coupées dans le sens de la longueur
  • 3/4 de tasse de pois chiches cuits ou une demie conserve de pois chiches égouttée
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1/3 de tasse de quinoa cuit
  • 1/4 de tasse d'oignon rouge, haché (mis de l'oignon jaune)
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre moulu
  • Garnitures et pains désiré

Préparation
  • Préchauffer le four à 400F.
  • Déposer les moitiés de pommes de terre douces sur le côté qui est coupé, sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin ou de Silpat.
  • Cuire environ 25-30 minutes, le temps que le tout soit bien cuit.
  • Laisser refroidir et prélever la chair des pommes de terre et mettre la peau au compost.
  • Dans le bol du robot culinaire, moudre grossièrement les flocons d'avoine.
  • Déposer dans un bol et réserver.
  • Dans le bol du robot culinaire, déposer les pois chiches, le quinoa, l'oignon rouge et les épices.
  • Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé puis ajouter la pomme de terre et mélanger de nouveau.
  • Ajouter les flocons d'avoine moulus et mélanger.
  • Il faut que la texture ait encore des morceaux pour aider les burgers à tenir.

  • Faire chauffer un poêlon avec un peu d'huile.
  • Former quatre galettes avec le mélange et les déposer dans le poêlon.
Au repos au frigo!
  • Cuire chaque côté de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés et que le tout soit cuit.
  • Servir avec les garnitures désirés et dégustez!

lundi 16 janvier 2017

Potage au chou-fleur rôti et pois chiches

Un petit potage parce que c'est vraiment le temps de ces temps-ci hun! Je suis contente que ce soit l'hiver même si je chiale qu'il fait froid et que j'ai l'impression que mon corps devient un papier sablé! C'est donc l'excuse parfaite pour utiliser ce merveilleux baume de BKind que je me suis procurée lors d'un marché de Noël et dont il fallait absolument que je vous parle. Produit végétalien, sans essai sur des animaux, juste du bon! Il en faut à peine 1/4 de c. à thé pour hydrater mes mains et je l'adooooooore. Il sent bon le pamplemousse et me laisse les mains douces pendant des heures!

Bon, après ce bla bla de fille qui ne trippe pas maquillage mais trippe sur les produits pour le corps bons pour nous, ce potage! Je le trouvais très original avec le chou-fleur, les pois chiches et les gousses d'ail rôtis. J'étais certaine que le résultat final serait d'un délice et en effet, du vrai bonheur. Ça goûte bon les légumes rôtis et soutient longtemps avec l'ajout de pois chiches. Ça réchauffe le corps et remplit bien le bedon :) On aime ça!


Potage au chou-fleur rôti et pois chiches
(4-5 portions)

Ingrédients
  • Un chou-fleur, coupé en fleurons (environ 4 tasses)
  • Une conserve de pois chiches ou 1 1/2 tasses de pois chiches cuits
  • Cinq gousses d'ail, pelées
  • Un oignon, en dés
  • 4 c. à table d'huile d'olive, divisées
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre moulu
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • Deux pommes de terre, coupées en cubes (environ 2 1/2 tasses)
  • Quatre tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
  • Une tasse de lait d'amandes non sucré
  • 1/2 tasse de crème, désiré
Préparation
  • Préchauffer le four à 400F.
  • Dans un grand plat à cuisson, déposer le chou-fleur, les pois chiches et les gousses d'ail avec 3 c. à table d'huile.
  • Saupoudrer de sel et de poivre.
  • Rôtir pour environ 30 minutes, en mélangeant à la mi-cuisson.
  • Retirer du four et réserver 1/2 tasse du mélange.
  • Pendant ce temps, dans un grand chaudron, faire chauffer la c. à table d'huile restante.
  • Y cuire l'oignon, le temps qu'il devienne translucide.
  • Ajouter les épices et laisser cuire 1-2 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre et cuire deux autres minutes.
  • Ajouter le bouillon et le lait puis amener à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter environ 15-20 minutes, le temps que les pommes de terre soient cuites.
  • Retirer du feu et ajouter le mélange de chou-fleur.
  • Avec un mélangeur à main, réduire le tout en purée.
  • Ajouter la crème, si désiré.
  • Servir dans de jolis bols et garnir de mélange de chou-fleur restant.

vendredi 13 janvier 2017

Saint's cheese sauce

C'est fou combien j'adore essayer des sauces remplies de légumes ou de noix et me rendre compte que la crème et le beurre, ce n'est pas obligatoire pour avoir une sauce onctueuse et savoureuse. Pour le cas qui nous intéresse ici, des pommes de terre douces ainsi que du chou-fleur grillé donnent de la profondeur puis avec quelques ingrédients de plus, on obtient quelque chose d'assez chouette merci.

Ça se prépare à l'avance et oh joie, j'ai enfin pris une habitude d'utiliser les livres de recettes que je possède. Alors cette recette provient du livre Eat like you give a damn, qui est rempli de recettes de base et très accessibles pour une entrée dans la cuisine végétalienne. Même qu'il y a une recette pour faire du seitan maison, recette que je veux essayer dès que j'aurai tous les ingrédients pour la faire.

En bref, moitié italienne et moi avons bien aimé cette sauce et avec quelques gouttes de sriracha, c'est du bonheur :)


Saint's cheese sauce

Ingrédients
  • Une tasse de pommes de terre douces, pelées et en dés
  • Trois tasses de fleurons de chou-fleur
  • 1/2 tasse d'oignon, haché
  • Quatre gousses d'ail, pelées et écrasées
  • Deux c. à table d'huile d'olive
  • 1 c. à table de sauce tamari
  • Deux c. à table de beurre ou huile de coco
  • 2 c. à table de farine non blanchie
  • 1/3 de tasse de levure nutritionnelle
  • 1 1/2 tasses de faux bouillon
  • 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 3/4 c. à thé de sel
Préparation
  • Préchauffer le four à 400F.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
  • Déposer les pommes de terre douces, le chou-fleur, l'oignon et l'ail dans un grand bol.
  • Mélanger avec l'huile d'olive et le tamari.
  • Déposer sur la plaque préparée et cuire environ 35 minutes, le temps qu'un couteau s'insère bien dans les légumes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Y ajouter la farine et bien mélanger.
  • Y ajouter la levure et laisser cuire deux minutes en brassant constamment.
  • Ajouter en plusieurs fois le bouillon et laisser épaissir.
  • Verser le bouillon dans un mélangeur et y ajouter les légumes rôtis.
  • Réduire en purée puis ajouter le lait, le jus de citron et le sel.
  • Bien mélanger.
  • Servir avec des pâtes!

mardi 10 janvier 2017

Cassoulet de poireaux et haricots blancs avec biscuits

Parce que le comfort food, ça n'a jamais fait de mal à personne, voici une recette douillette tout plein! Un mijoté de haricots blancs avec des légumes tel que le poireau, la carotte, le petit pois et la pomme de terre, surmonté de biscuits salés qui s'imbibent du mijoté et deviennent des plus savoureux.

Une belle façon de faire un vide-frigo et d'y passer des légumes du frigo et du congélo qui demandent qu'à être cuisinés. Ça remplit bien et c'est rempli de bonnes choses, meilleur mix ever! Bien emmitouflée dans du mou, ce plat réconforte tout plein et en lunch, ça ne fait qu'apaiser notre journée le temps du repas! :) On aime ça!


Cassoulet de poireaux et haricots blancs avec biscuits
(Pour environ 6 personnes)

Ingrédients
  • Deux pommes de terre, coupées en dés de 1/2 pouce
  • Trois tasses de faux bouillon
  • 3 c. à table de fécule de maïs
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Deux poireaux, lavés et hachés finement (environ deux tasses)
  • Un petit oignon, haché
  • 1 1/2 tasses de carottes, en cubes
  • Deux gousses d'ail, hachées
  • Une c. à thé de thym séché
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 de tasse de pois verts
  • 1/2 tasse d'haricots blancs, cuits
Biscuits
  • 3/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 de tasses de farine non blanchie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 de tasse de beurre vegan
Préparation
  • Préchauffer le four à 425F.
  • Déposer les pommes de terre dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Cuire environ 10 minutes, le temps qu'elles soient tendres.
  • Égoutter.
  • Mélanger la fécule au bouillon et bien mélanger.
  • Dans un grand poêlon, faire sauter les poireaux dans l'huile avec les oignons et les carottes.
  • Ajouter l'ail, le thym, du sel et du poivre et cuire une minute de plus.
  • Ajouter les pommes de terre, les petits pois puis ajouter le bouillon avec la fécule.
  • Monter le feu du rond et lorsque cela mijote, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 5-7 minutes.
  • Ajouter les haricots.
  • Déposer dans un grand plat à cuisson et réserver.
  • Pour les biscuits; mélanger le vinaigre au lait et laisser reposer.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.
  • Ajouter le beurre au mélange de farine et avec le bout des doigts, en faire de beaux motons!
  • Ajouter le lait d'amandes et bien mélanger.
  • Pétrir la pâte quelques fois dans le bol.
  • Prendre des gros pâtons de pâte et rouler doucement entre les mains pour en faire un gros biscuit.
  • Déposer sur le mélange de légumes un peu partout.
  • Déposer la plat sur une plaque à pâtisserie en cas de débordements puis cuire pour 15 minutes.
  • Les biscuits devraient être dorés et fermes au toucher.
  • Servir :)
Source : Veganomicon

samedi 7 janvier 2017

Croustade aux pêches et au gingembre

Parce que j'ai ce problème qui ne semble pas vouloir se régler, je congèle des tonnes de fruits et légumes en saison mais du genre, à la tonne. Alors présentement, mon petit congélo de mon frigo est bien rempli et l'autre petit congélo est particulièrement bien garni aussi, avec tout les petits trucs que j'ai préparé durant les vacances que j'ai bien hâte de vous présenter :). Alors mon objectif du début 2017 est d'utiliser ses délicieuses réserves que j'ai choisies, nettoyées et coupées avec amour lorsque le tout était en saison.

Comme début, une chouette croustade qui fait changement de celle aux pommes. Je dois dire que les pêches et le gingembre vont drôlement bien ensemble et que recouverts d'un croustillant de flocons d'avoine et de quinoa soufflé, ça donne un dessert pas compliqué et tout de même bien santé. Bref, préparez-vous à voir des recettes qui ne sont pas en saison mais qui vous donneront des idées lorsque ce le sera! :)

Croustade aux pêches et au gingembre

Ingrédients
  • Une livre de tranches de pêches congelées, légèrement décongelées
  • 2 c. à table de nectar d'agave
  • 1 c. à table de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1/2 tasse d'amandes broyées
  • 1/4 de tasse de farine, au choix
  • 1/4 de tasse de cassonade, tassée
  • 1/4 de tasse d'huile de coco, fondu
  • 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
Préparation
  • Préchauffer le four à 375F.
  • Huiler un moule carré de 8x8.
  • Couper les tranches de pêches en dés puis mélanger avec le nectar, la fécule de maïs et le gingembre.
  • Déposer dans le moule.
  • Dans un bol, mélanger les flocons, les amandes, la farine, la cassonade, l'huile, le lait, la cannelle et le sel.
  • Saupoudrer sur les pêches.
  • Cuire au four pendant 40 minutes.